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高知土佐で屈指の腕を持つ包丁鍛冶が叩き上げた
「ほんまもん」の和牛刀


ねばりのある高硬度の切れ味！

機械で作られる工場製品と違い、同じ材料・同じ製法を用いても技術の差により大きな違いがでるのが手造り品です。
細心のこころくばりにて丁寧に叩き上げられた形の整った凸凹の少ない刃身と真っ直ぐな美しい刃先の逸品です。
ハガネの最高級品、日立安来青紙鋼をハンマーで幾度も叩き伸ばし鍛造された包丁は不純物が抜け組織が細分化されて、硬く粘り強く鋭い切れ味に仕上がっています。
土佐打刃物400年の歴史が誇る伝統技の結晶

「ほんまもん」の手造り包丁を一度ご使用下さい。



製品仕様
■サイズ：全長約400mm
刃部 刃渡り約240mm 刃幅約48mm(刃元) 刃厚約3.5mm
柄部 長さ約140mm 幅約25mm(最大) 厚み約20mm
■重量：約190g
■材質：
刃部 切刃 青紙スーパー 地金 軟鉄
柄部 炙り白樫
■刃の形状：両刃
■刃の仕上げ：黒打ち仕上げ
■柄の形状：八角
■製造：日本製
■用途：主に肉のカット
■特徴：
土佐屈指の包丁鍛冶が火造り鍛造した牛刀です。
分厚い鋼を叩き伸ばす火造り鍛造により緻密な組織となっています。
肉類以外の物も切れる万能包丁で、海外ではシェフナイフと呼ばれています。
三徳包丁より刃が長く幅が狭いので、肉のブロックのカットや筋切りがしやすいのが特徴です。
特に、元兼の黒打牛刀では、刃先を一般的な牛刀よりも直線的な形状に仕上げることで、引き切りの際に食材の切離れがよりスムーズになるよう工夫しております。
一般家庭からプロの料理人まで幅広い方にお勧めの万能包丁です。


注意■切れ味について：
錆防止に刃物用ニスを塗布しており、箱出しでご使用いただくと本来の切れ味より落ちます。
研ぐことで本来の切れ味を体感できます。
初期状態では幅広い方に対応できるよう万能な刃付を施しています。
■注意：
手造り品のため、製造工程上刃身に傷や酸化被膜の剥がれなどが生じる場合があります。
当社では細かい傷や酸化被膜の剥がれなどは、検品の対象外としております。
商品毎にサイズに差があり、また刃にわずかな歪みや曲りがある場合があります。
食洗機や乾燥機はご使用できません。
ハガネの包丁ですので錆びます。こまめに水分を拭き取ってご使用ください。